Coquilles Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc

Coquilles Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc

C’est le plein moment des coquilles Saint-Jacques. Les noix sont magnifiques et presque sans corail et leur prix reste abordable avant de flamber pour les fêtes de fin d’année. Une succulente recette de Coquilles Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc, facile à réaliser, qui en jette beaucoup et qui à coup sûr épatera vos convives.

Simple et sophistiqué, une recette comme on les aime ! Voici une recette rapide et facile de noix de Saint-Jacques au sauce de beurre que vous pourriez servir en entrée pour les fêtes, Noël ou pour recevoir ou fêter un heureux évènement (anniversaire, saint-valentin…)

Une recette relativement simple, les noix de Saint-Jacques peuvent être remplacées par des pétoncles ou encore par des crevettes que vous auriez pris le soin de décortiquer au préalable. Vous obtiendrez une jolie entrée rapide de Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc. Je vous laisse le soin de découvrir cette recette et serai ravie d’avoir votre retour si vous la testez.

Recette Coquilles Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc:

Comment préparer les Coquilles Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

20 coquilles Saint-Jacques
Une noix de beurre
Sel et poivre

Pour le bouillon

Une petite noix de beurre
2 échalotes
Le vert d’1 poireau
2 dl d’eau
2 dl de vin blanc sec
Poivre

Pour les légumes

Le blanc de 2 poireaux
200 g de champignons blancs
½ citron

Pour la sauce beurre blanc

2 échalotes
Une petite noix de beurre
1 dl de vin blanc sec
1 càs de crème
125 g de beurre
Sel et poivre
Quelques gouttes de vinaigre d’alcool
Aneth
Cerfeuil

PRÉPARATION:

Comment préparer les Coquilles Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc

Nettoyez délicatement les Saint-Jacques et séchez-les.

Pour le bouillon :

Faites suer les échalotes ciselées dans une casserole avec le beurre pendant 5 minutes.

Ajoutez le vert de poireau ciselé, puis allongez avec l’eau et le vin blanc sec.

Ajoutez ensuite le corail des Saint-Jacques.

Salez et poivrez légèrement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Passez le bouillon au tamis.

Pour les légumes :

Coupez le blanc des poireaux en petits morceaux.

Versez 4 cuillères à soupe du bouillon dans une petite casserole, ajoutez les blancs des poireaux et portez à ébullition.

Fermez le couvercle pour cuire le poireau al-dente pendant 5 minutes.

Dans une autre casserole, placez les champignons avec 4 cuillères à soupe du bouillon et le jus d’1/2 citron.

Portez à ébullition à couvert et laissez cuire pendant 5 minutes.

Pour la sauce beurre blanc :

Faites revenir les échalotes avec une noix de beurre dans une casserole à fonds épais pendant 5 minutes. Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Ajoutez la crème et laissez réduire de moitié.

Retirez la casserole du feu et incorporez les morceaux de beurre froid.

Travaillez la sauce au fouet jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé.

Replacez la sauce brièvement sur le feu et faites chauffer tout en battant énergiquement.

Attention : ne portez pas à ébullition.

Pour finir, versez quelques gouttes de vinaigre d’alcool, salez et poivrez.

Faites chauffer les légumes dans le bouillon.

Faites cuire les Saint-Jacques dans un peu de beurre à feu vif dans une poêle antiadhésive.

Répartissez les légumes égouttés dans les assiettes.

Déposez les noix de Saint-Jacques et versez la sauce tout autour.

Finissez avec un peu d’aneth et de cerfeuil.