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Gâteau moka

Facile à réaliser avec cette recette pas à pas, le moka est un dessert incontournable de la cuisine française. Fait maison, le gâteau au café n’en est que meilleur avec sa crème au beurre et son biscuit savoureux. Découvrez notre recette…

Ingrédients pour 8 personnes :

Génoise :

4 œufs entiers
120 g de sucre en poudre
120 g de farine

Crème au beurre au café :

10 jaunes d’œufs
250 g de sucre
300 g de beurre pommade
extrait de café

Punchage :

20 cl de sirop de punchage (recette)

Finition :

100 g d’amandes effilées
quelques grains de café en chocolat

Phases techniques de la recette :

Pour réaliser cette recette de moka, commencer par préparer les ingrédients de la génoise.

Génoise : Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.

Fouetter au fouet à main au dessus d’un bain-marie.

La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.

 

Terminer de battre au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.

Incorporer la farine tamisée…

…délicatement à l’aide d’une maryse ou à l’écumoire en effectuant un mouvement de rotation.

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