PARIS-BREST : la recette facile et raffinée

Préparation de la pâte à choux :

Verser l’eau et le lait dans une casserole, ajouter le beurre et le sel et porter à ébullition.

Sortir du feu. Verser la farine en une seule fois et mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.

Dessécher le mélange sur le feu en remuant à la spatule jusqu’à ce qu’il se détache des parois de la casserole et qu’il forme une boule.

Laisser refroidir 5 min et incorporer œuf après œuf à la spatule.

Remplir une poche à douille de pâte à choux.

Disposer deux cordons de pâte côte à côte et un troisième à cheval sur les deux premiers.

Dorer la surface avec un jaune d’œuf et parsemer quelques amandes effilées sur toute la surface. Saupoudrer de sucre glace avant la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner durant 30 min environ

Sortir et laisser refroidir.

Préparation de la crème au beurre pralinée :

Mélanger le sucre avec un peu d’eau.
Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sucre en ébullition former des fils lorsqu’on y plonge une fourchette.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mettre les jaunes dans le bol du batteur et , à petite vitesse, verser le sucre peu à peu de sorte à bien l’incorporer. Battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.

La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre mou coupé en petits morceaux.

Battre jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Incorporer le praliné en dernier.

Montage :

Couper la couronne en deux dans le sens de l’épaisseur.

Remplir une poche à douille de crème au beurre praliné.

Garnir la partie inférieure de la couronne de crème en formant de grosses rosaces.

Poser la partie supérieure de la couronne .

Laisser durcir au frais.

Au moment de servir, saupoudrer la surface de sucre glace.

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