Pâté en croûte au veau des Pyrénées, canard et figues

Recette Pâté en croûte au veau des Pyrénées, canard et figues,

Ce Pâté en croûte au veau des Pyrénées, canard et figues, peut être servi aussi bien à l’apéritif qu’au moment de l’entrée. À accompagner d’une salade ou de pickles !

Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la…

Pour bien réussir la recette il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Et il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites Dans La Page Suivante.

Ingrédients :

Pour la pâte brisée

500 g de farine
270 g de beurre
2 oeufs + 1 jaune
8 cl d’eau
Sel fin
Poivre blanc

Pour la farce

700 g de gorge de porc
450 g de quasi de veau
200 g de foies de volaille
1 cuil. à soupe de chapelure
2 cuil. à soupe d’échalote
2 cuil. à soupe de persil frisé
fleur de thym séchée
2 cuil. à soupe de trompettes-de-la-mort
1 pointe d’ail haché
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
350 g de foie gras cru de canard
200 g de ris de veau
50 g de poudre de gelée de volaille mélangée dans 1 l d’eau
10 g de sel (2 cuil. à café)
5 g de poivre blanc du moulin
50 g de beurre pommadé pour le moule

Matériel :

1 moule de 46 cm de longueur, 8 cm de hauteur et de largeur

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