Recette traditionnelle de Kedgeree

Le Kedgeree fait partie de ces recettes classiques qui ont fait leur chemin dans la cuisine britannique sans aucun doute quant à ses origines ou à son nom, ce qui est inhabituel.

Le plat est considéré comme un aliment britannique traditionnel, mais en fait, il est originaire de l’Inde. Avec le curry et le riz, les œufs et le poisson fumé, il est facile de voir l’influence indienne qui le traverse.

Kedgeree a commencé sa vie comme khichari, un plat de riz et de lentilles en Inde. Il s’est lentement transformé en plat actuel pendant le temps du Raj britannique, ceux qui revenaient de leur temps dans le sous-continent l’apportant avec eux jusqu’à ce qu’il fasse lentement partie de la nourriture de ces îles.

Il est considéré comme un plat de petit-déjeuner, mais apprécié pour un déjeuner léger, et il est même connu qu’il est également consommé pour le dîner. Pourquoi pas? C’est délicieux.

Total: 60 min
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 min
Rendement: 4 portions

Ingrédients

4 gros œufs frais élevés en plein air
6 onces de riz Basmati
1/2 pinte d’eau (froide)
Sel (au goût)
Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
2 onces de beurre
2 gros oignons (pelés et finement tranchés)
1 livre d’aiglefin fumé
7 onces liquides de lait
4 cuillères à café de curry en poudre
6 gousses de cardamome
2 feuilles de laurier
1/2 citron (jus)
1/2 once de persil plat (haché finement)

Préparation:

Rassemblez les ingrédients.

Porter à ébullition une petite casserole d’eau, ajouter les œufs et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes.

Retirer les œufs du feu, couvrir d’un couvercle hermétique et laisser reposer 10 minutes.

Retirer les œufs de l’eau, les peler et les garder de côté.

Dans une autre grande casserole, mettez le riz avec 1/2 pinte d’eau froide et une pincée de sel.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, couvrir avec un couvercle et cuire 5 minutes. Retirer la casserole du feu et garder couverte pendant 10 minutes supplémentaires.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une grande casserole spacieuse, ajouter l’oignon, couvrir avec un couvercle et cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient tendres – environ 10 minutes.

Placer le poisson dans une autre grande casserole et couvrir avec le lait. Si le lait ne recouvre pas le poisson, ajoutez un peu d’eau bouillante.

Porter à ébullition, baisser le feu et cuire le poisson à découvert pendant 6 minutes ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du poisson devienne opaque.

Retirez le poisson du lait et retirez la peau et les os.

Aux oignons, ajoutez la poudre de curry, la cardamome et les feuilles de laurier. Cuire 2 minutes, puis ajouter le riz. Bien mélanger. Ce devrait être une belle couleur dorée partout.

Floconner le poisson en gros morceaux, puis ajouter au riz et aux oignons.
Couper les œufs en quartiers, ajouter au riz et remuer doucement, en réservant 4 des quartiers pour la décoration.

Ajouter le jus de citron, assaisonner avec un peu de sel et de poivre et remuer à nouveau.

Saupoudrer de persil haché et servir immédiatement garni des œufs et des quartiers de citron si vous en utilisez.

Faites vous plaisir!