Tarte Tropizienne individuelle

La tarte tropézienne est née en 1955 dans les cuisines d’Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise. Plusieurs versions circulent, à la crème pâtissière, à la crème chiboust, à la crème diplomate ou bien encore à la crème mousseline. Aujourd’hui, je teste la recette tirée de mon magazine Fou de Pâtisserie et annoncée comme la véritable recette de tarte tropézienne d’Alexandre Micka.

Une brioche moelleuse parsemée de sucre en grains et généreusement garnie d’une onctueuse crème mousseline, c’est parti, en cuisine !

Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la…
Pour bien réussir la recette il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Et il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites Dans La Page Suivante.

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche : ( A réaliser la veille )
260g de farine
40g de sucre en poudre
50g de lait entier
10g de levure fraîche de boulanger
125g d’oeufs
90g de beurre mou
8g de fleur de sel de Guérande

Ingrédients pour la chapelure :

30g de beurre froid
35g de sucre
55g de farine
du sucre perle
+ du sucre glace pour la finition

Ingrédients pour le sirop d’imbibage à la vanille

90g d’eau minérale
105 g de sucre en poudre
1c. à s. d’extrait de vanille liquide

Ingrédient pour la crème pâtissière :

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